Découvrez Haut Anjou en illimité pour 1€ seulement Découvrir les offres

Château-Gontier. Le gigot-bitume, une tradition unique dans le Bâtiment

Actualités. Connaissez-vous la tradition du gigot-bitume ? Si dans les secteurs du bâtiment et des travaux publics tous la connaissent, le grand public, lui, n'y est guère habitué.

Château-Gontier. Le gigot-bitume, une tradition unique dans le Bâtiment
Cuite dans le bitume, en papillote, la viande doit être parfaitement enveloppée. - Thomas Clavreul

Le gigot-bitume est une tradition répandue dans le milieu du bâtiment et des travaux publics, mais méconnu du grand public. Elle existe toujours. Un gigot-bitume a d'ailleurs eu lieu sur le chantier de l'extension de chez Maisonneuve, en octobre.

Les étancheurs

Le gigot-bitume consiste à cuire un gigot dans du bitume en fusion.

« Généralement, on organise un gigot-bitume à la fin des travaux de gros œuvre des chantiers importants », explique Mickaël Letourneur, responsable d'agence à Château-Gontier pour SND, présent au gigot-bitume de Maisonneuve.

« Tous les corps de métiers se regroupent, paient leur part en fonction du nombre de ses salariés présents, et on offre et partage le repas avec le client chez qui les entreprises ont travaillé. »

Architectes, promoteurs et élus peuvent parfois aussi être présents.

Comme dans beaucoup de traditions, il est difficile de savoir comment celle-ci est née, mais elle serait due aux étancheurs qui utilisaient du goudron pour l'étanchéité des bâtiments et qui, avec le surplus, cuisinaient.

Aujourd'hui, on utilise moins de bitume, et la tradition commence à se perdre.

La viande, en cuisson lente, sort tendre. - Thomas Clavreul

Savoir-faire unique

Le gigot-bitume est aussi bien un moment de partage entre patrons, salariés, clients, etc. que de travail, car des relations se nouent : on discute chantiers, projets, etc.

Pour le chantier de l'extension de Maisonneuve, c'est un professionnel en provenance de Vitré qui a cuisiné le gigot-bitume.

Il s'est spécialisé dans cette niche, qui fait encore des adeptes. Il a cuit sa viande enveloppée de 20 couches de papiers aluminium et kraft pour éviter les infiltrations de produits nocifs.

Elle cuit ensuite au milieu d'un bitume en fusion, à plus de 200 °C.

Ne s'improvise donc pas qui veut cuisinier de gigot-bitume. Il nécessite des heures de préparation et cuisson.

La cuisson lente fait que la viande est des plus tendres.

Galerie photos

Newsletter

Restez informé ! Recevez des alertes pour être au courant de toutes les dernières actualités.
Réagir à cet article

L'espace des commentaires est ouvert aux inscrits.
Connectez-vous ou créez un compte pour pouvoir commenter cet article.

En direct
Petites Annonces
Immobilier
vente Mobil-Home
vente Mobil-Home Saint-Jean-de-Monts (85160) 48 600€ Découvrir
loue T2 centre ville d'Evron 53
loue T2 centre ville d'Evron 53 Evron (53600) 550€ Découvrir
T4
T4 Granville (50400) 0€ Découvrir
Grange
Grange Hudimesnil (50510) 74 200€ Découvrir
Automobile
Mobil home
Mobil home La Barre-de-Monts (85550) 12 000€ Découvrir
VAN AMENAGE CAMPEREVE DREAMER
VAN AMENAGE CAMPEREVE DREAMER La Remuée (76430) 42 000€ Découvrir
Camping-car Fiat Ducato 1.9 TD 2001
Camping-car Fiat Ducato 1.9 TD 2001 Caen (14000) 16 400€ Découvrir
Magnifique MT-07 Bleue (A2)
Magnifique MT-07 Bleue (A2) Coutances (50200) 6 000€ Découvrir
Bonnes affaires
Vide maison
Vide maison Craon (53400) 1€ Découvrir
Bottines de femme
Bottines de femme Maisons-Alfort (94700) 30€ Découvrir
Ecran plat ordinateur
Ecran plat ordinateur Maisons-Alfort (94700) 150€ Découvrir
Ecran plat ordinateur
Ecran plat ordinateur Enghien-les-Bains (95880) 70€ Découvrir
Château-Gontier. Le gigot-bitume, une tradition unique dans le Bâtiment