« Je peux perdre jusqu’à 6kg par saison. » Autant dire que l’été Jean-Pierre Pinçon ne chôme pas. Si la crêperie du Moulin à Saint-Sulpice, au bord de la Mayenne, à proximité directe du chemin de halage, est ouverte de février à novembre, « en juillet et en août, je réalise 60% du chiffre d’affaires ».
Il ouvre son restaurant tous les jours, du 1er avril au 30 septembre, période pendant laquelle il propose deux services, le midi et le soir. « On m’a souvent dit “essaye de fermer une journée par semaine pour souffler un peu” mais il n’y a pas un seul jour où l’activité est à zéro. S’il fait beau, on fait au moins une dizaine de couverts », confie celui qui se décrit davantage comme un gestionnaire de restaurant.
Son quotidien pendant la saison estivale est à retrouver dans notre édition parue ce vendredi 29 juillet.
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