Noëllet. Des tripes à la mode de Noëllet

La Saint-Maimboeuf est célébrée chaque année à Noëllet. À cette occasion, le comité des fêtes organise sa dégustation de tripes : la recette demeure secrète, mais les amateurs ne s'y trompent pas : nombreux sont venus dès 9 h, dimanche 20 octobre, pour déguster sur place le délicieux plat, ou pour l'emporter. Les promeneurs ont pu aussi se régaler de côtes de porc ou tripes, un petit déjeuner revigorant pour certains, venus après avoir passé la matinée à vélo. Une trentaine de bénévoles ont travaillé dès le jeudi, pour d'abord éplucher les 250 kg d'oignons. Le lendemain, les 480 kg de tripes ont été mises à cuire doucement dans les grands chaudrons. "On les goûte entre nous", déclare le président du comité des fêtes, Joseph Séjourné, d'un air gourmand. "Comme ça, on est sûrs qu'elles sont bonnes", conclut-il d'un ton malicieux.